A la découverte des fromages de brebis fermiers de Virginie Oyhénart

Un savoir-faire basque d’exception à la crémerie Laminak

Nichée au cœur du Pays Basque, la crémerie Laminak invite ses clients à un voyage gustatif à travers les terroirs et les savoir-faire locaux. Pour cette quinzaine, c’est à la rencontre de Virginie Oyhénart, jeune productrice fermière passionnée, que nous vous proposons de partir.

Installée à Beyrie-sur-Joyeuse, à la sortie de Méharin, Virginie élève avec amour ses brebis de race locale Manech tête rousse. Depuis 2015, elle transforme le lait de ses brebis en une variété de fromages frais et affinés, que nous avons le plaisir de vous proposer à la crèmerie Laminak dès ses débuts.

Parmi ses créations, on retrouve la tomme de brebis AOP Ossau Iraty, un fromage au caractère affirmé et aux saveurs subtiles, qui se décline également en version bleue pour les amateurs de sensations fortes. Pour les palais plus délicats, Virginie propose un petit crottin de brebis et une briquette à pâte molle à croûte fleurie, parfaits pour un apéritif raffiné ou une entrée légère.

Pour les amateurs de produits frais, Virginie perpétue la tradition basque avec son caillé de brebis, délicatement présenté dans son petit pot en terre cuite, et son breuil de brebis, élaboré à base de petit lait. Des créations onctueuses et savoureuses qui sauront ravir vos papilles gustatives.

L’Ossau Iraty : un joyau de la gastronomie basque

L’AOP Ossau Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite, fabriqué selon un savoir-faire ancestral dans les vallées béarnaises et basques. Produit avec du lait entier de brebis, il se distingue par sa croûte naturelle, sa pâte ferme et sa saveur typée, légèrement fruitée et noisetée. Affiné pendant au minimum 3 mois, l’Ossau Iraty se décline en deux formats : le petit basque de 2,5 kg et le gros béarnais de 4,5 kg.

Accord mets et vins : l’alliance parfaite

Pour accompagner ce gratin gourmand, laissez-vous séduire par un vin rouge local, tel que l’AOP Irouléguy. Ses notes fruitées et épicées se marieront parfaitement avec les saveurs puissantes de l’Ossau Iraty et du jambon de Bayonne.

Virginie Oyhénart : un engagement pour la qualité et le terroir

Virginie Oyhénart travaille en harmonie avec la nature, respectant le rythme des saisons et le bien-être de ses animaux. Ses brebis pâturent dans les vallées environnantes, profitant d’une herbe riche et variée qui se traduit dans la qualité exceptionnelle de leur lait.

Sa ferme, ouverte au public, vous invite à découvrir son univers et à rencontrer ses brebis. Un moment privilégié pour partager sa passion.